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菜品制作方法

雪魔芋烧鸭的做法

原料:干雪魔芋200克,制净鸭子750克,色拉油150克,郫县副豆瓣20克,广椒、八角、干海椒、花椒少许,姜10克,香油15克,料酒10克,蒜苗20克,味精、鸡精各4克,淀粉20克。

制作方法  
    1
、将雪魔芋用水泡胀(用温水可缩短浸泡时间),然后挤干水分切成4公分长,1.5公分厚的长方条备用;将鸭子洗净后切成块,锅中水烧开后放入鸭块,大火煮开后捞起备用; 
   2
、锅内油烧至7成热后,放入姜片、干海椒、花椒、广椒、八角、郫县豆瓣炒香,再加入鸭块翻炒均匀;加入高汤,料酒大火烧开,。
   3
、转小火炖30分钟,烧至鸭半熟时加入雪魔芋,待鸭子熟透,汤汁浓时,加入湿淀粉,鸡精、味精,蒜苗,香油起锅即可。 


珍笋、苦笋

食用方法:用温水泡胀后,与各种肉类炖、烧、也可凉拌、烫火锅,还可随意配菜。

苦笋又名凉笋,野生于崇山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;苦笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋在减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋外形美观,质地脆嫩,清香微苦,回甜滑口。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十三发甜”。李时珍“本草纲木载”苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音“,可见苦笋是医食俱佳的山珍精品。

食用方法:瓶中水沥干后,取出苦笋切成条或片状与肉类及其它素菜烧、炒、炖汤均可。